Life 新生活 ♥ 瑰麗香頌

這是沒有豬血的酸辣湯，因為主旨是要把冰箱食材清空，所以把握住酸辣湯的重點-醬油、白醋、烏醋、白胡椒粉。其他食材都可以自行變化喔。

注意重點

• 湯要夠味夠香，油要下的夠，料爆香過、炒過，香氣才會出來。不然就只能吃到調味料的味道了
• 家裡有高湯就下高湯，沒有的話就燉一下靠食物原味。
• 若要夠酸，白醋一定要熄火再加。因為邊煮酸味會蒸發，會越煮覺得怎麼都不夠酸。
• 白醋烏醋都要加，味道層次不一樣。
  

這次的準備食材-

1. 豆乾切小條
2. 紅蘿蔔刨絲
3. 洋蔥
4. 黑木耳切絲
5. 雪白菇、香菇
6. 蒜頭、蔥珠
7. 兩顆蛋，打散
8. 太白粉

 調味料部分

1. 醬油
2. 白醋
3. 烏醋
4. 白胡椒粉
   

（圖片是白醋，「蘋果蜂蜜」是廣告⋯別誤會我拿蘋果蜂蜜醋煮啊啊）

步驟

1. 起油鍋爆香蒜片、蔥珠。因為是煮湯，油要比平常煮菜稍多，不然食材味道不夠融合。 
2. 爆香後下香菇、洋蔥，把開大火香味炒出來後，再下豆乾絲。
3. 下醬油後再炒香，上色。如果是薄鹽醬油，那要倒更多一點，不然加水後稀釋掉，湯就沒有味道。
4. 換湯鍋。有高湯就下高湯，沒有的話就用平常可以煮的水。然後下雪白菇後開大火燉煮一下。
5.  邊燉煮可以邊調醬油的味道，下白胡椒粉。下蛋花。 
   
6. 醬油跟白胡椒粉，味道若不夠都還可以再加。調到味道適當後，太白粉倒小碗，加一點水拌勻，慢慢倒入湯中勾芡。（不要一次全下，怕變成漿糊，慢慢下再調整即可）
7. 最後再加醋、白醋多一點，烏醋是提味。很多人邊煮邊加醋，酸味怎麼加都不夠，因為醋會越煮越不酸。
8.  可以上桌囉！